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Barbecue et plancha : réussir ses repas en extérieur
À La Réunion, la cuisine sort volontiers de la maison. Dès que la saison chaude s’installe, la terrasse et la cour deviennent le prolongement naturel de la pièce à vivre, et le repas se prépare dehors, au milieu des invités. Barbecue et plancha sont les deux grandes familles d’appareils pour cela — et contrairement à une idée reçue, elles ne font pas le même travail. Comprendre leurs différences, c’est éviter l’achat que l’on regrette.
Deux modes de cuisson, deux résultats
Le barbecue cuit par rayonnement, au-dessus d’une source de chaleur, sur une grille. Les graisses tombent, fument, et c’est précisément ce qui donne ce goût grillé caractéristique. Il excelle sur les pièces épaisses, les brochettes, les volailles et le poisson entier, et accepte des cuissons longues à chaleur indirecte quand le couvercle est fermé.
La plancha, elle, cuit par contact sur une plaque pleine et très chaude. Les sucs restent sur l’aliment, rien ne tombe, rien ne flambe. C’est la solution idéale pour les produits délicats — crevettes, légumes émincés, filets de poisson, œufs — et pour les cuissons rapides à l’unisson, puisqu’on gère plusieurs aliments sur la même surface. Autre atout non négligeable : pas de fumée grasse, ce qui la rend compatible avec un balcon ou une cour fermée où le barbecue serait mal accepté.
Beaucoup de foyers finissent par posséder les deux, ou choisissent un appareil mixte grille + plaque, qui couvre l’essentiel des usages sans doubler l’encombrement.
Charbon, gaz ou électrique : choisir son énergie
Le charbon de bois reste la référence du goût, mais demande du temps : il faut compter vingt à trente minutes de chauffe et surveiller les braises. Il s’utilise impérativement en plein air, jamais sous une varangue fermée.
Le gaz offre un démarrage immédiat et un réglage précis de la température, zone par zone sur les modèles à plusieurs brûleurs. C’est le choix du quotidien pour qui cuisine dehors plusieurs fois par semaine. Prévoyez simplement un rangement ventilé pour la bouteille, à l’abri du soleil direct.
L’électrique règle le problème du stockage de combustible et convient aux petits espaces. Sa montée en température est plus lente et sa puissance plus limitée, mais pour un usage à deux ou quatre personnes sur un balcon, il remplit parfaitement son office. Vérifiez la puissance annoncée et la qualité du revêtement de la plaque : c’est ce qui fait la différence à l’usage.
Installer et entretenir sa cuisine d’extérieur
Un appareil se pose sur une surface stable, plane et non inflammable, à distance des murs, des haies sèches et du mobilier en résine. Orientez-le en tenant compte des alizés : rien n’est plus pénible qu’une fumée qui rabat systématiquement vers la table. Un plan de travail à côté, même modeste — desserte, chariot, table d’appoint — change radicalement le confort : on y pose les plats, les ustensiles et les assaisonnements sans faire d’aller-retour vers la cuisine.
L’entretien conditionne la durée de vie de l’appareil, surtout en bord de mer où l’air salin attaque vite les métaux. Nettoyez la grille ou la plaque tant qu’elle est encore tiède : un peu d’eau ou un glaçon sur la plancha chaude décolle les sucs en quelques secondes. Videz le bac à graisse régulièrement, séchez les parties métalliques et rangez l’appareil à l’abri entre deux utilisations. Une housse respirante — et non un plastique hermétique qui emprisonne l’humidité — reste le meilleur investissement d’accompagnement.
Côté organisation enfin, pensez au confort des convives : un coin d’ombre, des assises en nombre suffisant et un éclairage doux permettent de prolonger le repas une fois la nuit tombée, qui arrive tôt sous nos latitudes.
Bien choisi et bien installé, l’appareil de cuisson extérieur transforme la terrasse en véritable pièce supplémentaire. Découvrez ci-dessous notre sélection de mobilier et d’équipements pour aménager votre jardin et votre terrasse.
